Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Khoresht-e Havij خورش هویج
Ragoût de carottes à la façon de Tabriz, aux pruneaux et à la note aigre-douce.
Ingrédients
- 300 g agneau ou bœuf (à braiser)
- 1½ oignons
- ¾ c. à c. curcuma
- 375 g carottes
- 6 pruneaux (aloo bokhara)
- ¾ c. à s. sucre
- 1½ c. à s. jus de citron
- ¾ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 4½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
- Éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets.
- Faire revenir les carottes dans le reste d’huile 10 minutes.
- Ajouter carottes, pruneaux, sucre, jus de citron et safran à la viande et mijoter 30 minutes. Servir avec du riz.