Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)

Khoresht-e Beh خورش به

Ragoût d’automne aux coings, pois cassés et pruneaux, aigre-doux et parfumé.

⏱ 150 min

Ingrédients

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  • 400 g agneau ou bœuf (à braiser)
  • 2 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 80 g pois cassés jaunes
  • 2 coings
  • 8 pruneaux (aloo bokhara)
  • 1 c. à s. sucre
  • 2 c. à s. jus de citron
  • 1 c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 6 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
  2. Ajouter les pois cassés trempés à la viande et laisser mijoter 30 minutes.
  3. Laver les coings, les épépiner, les couper en quartiers et les faire dorer dans le reste d’huile.
  4. Ajouter coings, pruneaux, sucre, jus de citron et safran et cuire 30 minutes jusqu’à ce que les coings soient tendres. Servir avec du riz.