Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Khoresht-e Beh خورش به
Ragoût d’automne aux coings, pois cassés et pruneaux, aigre-doux et parfumé.
Ingrédients
- 300 g agneau ou bœuf (à braiser)
- 1½ oignons
- ¾ c. à c. curcuma
- 60 g pois cassés jaunes
- 1½ coings
- 6 pruneaux (aloo bokhara)
- ¾ c. à s. sucre
- 1½ c. à s. jus de citron
- ¾ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 4½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
- Ajouter les pois cassés trempés à la viande et laisser mijoter 30 minutes.
- Laver les coings, les épépiner, les couper en quartiers et les faire dorer dans le reste d’huile.
- Ajouter coings, pruneaux, sucre, jus de citron et safran et cuire 30 minutes jusqu’à ce que les coings soient tendres. Servir avec du riz.