Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Khoresht-e Alou Esfenaj خورش آلو اسفناج
Épinards et pruneaux avec de la viande : aigre-doux et vite préparé.
Ingrédients
- 100 g agneau ou bœuf (à braiser)
- ½ oignons
- ¼ c. à c. curcuma
- 150 g épinards
- 3 pruneaux (aloo bokhara)
- ½ c. à s. jus de citron
- 1¼ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter 1 heure.
- Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire tomber dans le reste d’huile.
- Ajouter épinards et pruneaux à la viande et laisser mijoter 30 minutes.
- Assaisonner de jus de citron, sel et poivre et servir avec du riz.