Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz

Kalam Polo Shirazi کلم پلو شیرازی

Spécialité de Chiraz : riz au chou blanc, beaucoup d’herbes et petites boulettes.

⏱ 90 min

Ingrédients

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  • 400 g riz basmati
  • 500 g chou blanc
  • 2 botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
  • 1 botte basilic
  • 1 botte estragon
  • 300 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
  • 1 oignons
  • 1 c. à c. cumin
  • 50 g beurre
  • 6 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Couper le chou en dés et le faire revenir dans 3 c. à s. d’huile avec les herbes hachées. Façonner la viande avec oignon râpé et sel en petites boulettes et les faire dorer.
  2. Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
  3. Mélanger le riz avec la préparation, verser dans la casserole huilée et parsemer de beurre.
  4. Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
  5. Garnir de riz au safran et servir avec du yaourt ou une salade.