Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz
Kalam Polo Shirazi کلم پلو شیرازی
Spécialité de Chiraz : riz au chou blanc, beaucoup d’herbes et petites boulettes.
Ingrédients
- 500 g riz basmati
- 625 g chou blanc
- 2½ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- 1¼ botte basilic
- 1¼ botte estragon
- 375 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 1¼ oignons
- 1¼ c. à c. cumin
- 65 g beurre
- 7½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Couper le chou en dés et le faire revenir dans 3 c. à s. d’huile avec les herbes hachées. Façonner la viande avec oignon râpé et sel en petites boulettes et les faire dorer.
- Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
- Mélanger le riz avec la préparation, verser dans la casserole huilée et parsemer de beurre.
- Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
- Garnir de riz au safran et servir avec du yaourt ou une salade.