Cuisine persane : recettes · Kebab : grillades
Kabab Torsh کباب ترش
Brochette du Guilan, au nord de l’Iran : bœuf mariné aux noix, mélasse de grenade et herbes, acidulé et parfumé.
Ingrédients
- 800 g filet d’agneau ou de bœuf
- 100 g noix finement moulues
- 4 c. à s. mélasse de grenade (rob-e anar)
- 1 botte persil plat
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Couper la viande en dés.
- Mélanger noix, mélasse de grenade, persil haché, ail, huile, sel et poivre en une pâte et y faire mariner la viande une nuit.
- Enfiler et griller sur braise 8–10 minutes.
- Servir avec du riz au safran, des tomates grillées et du sumac.