Cuisine persane : recettes · Spécialités régionales et poisson
Ghalieh Mahi قلیه ماهی
Ragoût épicé de poisson et d’herbes de Bouchehr et du golfe Persique, à la coriandre, au fenugrec et au tamarin.
Ingrédients
- 2250 g filets de poisson blanc (p. ex. sandre, cabillaud)
- 7½ oignons
- 15 gousses d’ail
- 3¾ c. à c. curcuma
- 7½ botte coriandre fraîche
- 7½ c. à s. feuilles de fenugrec séchées
- 3¾ c. à s. farine
- 11¼ c. à s. pâte de tamarin
- 3¾ c. à c. piment en flocons ou paprika fort
- 18¾ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Hacher oignons et ail et les faire revenir dans l’huile avec curcuma, piment et farine.
- Hacher très finement la coriandre et la faire revenir avec le fenugrec 15 minutes jusqu’à ce qu’elle fonce.
- Délayer le tamarin dans 600 ml d’eau tiède, l’ajouter, saler et mijoter 30 minutes.
- Couper le poisson en gros morceaux, le saisir, le mettre dans la sauce et cuire 15 minutes. Servir avec du riz.