Cuisine persane : recettes · Spécialités régionales et poisson

Ghalieh Mahi قلیه ماهی

Ragoût épicé de poisson et d’herbes de Bouchehr et du golfe Persique, à la coriandre, au fenugrec et au tamarin.

⏱ 75 min

Ingrédients

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  • 600 g filets de poisson blanc (p. ex. sandre, cabillaud)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 botte coriandre fraîche
  • 2 c. à s. feuilles de fenugrec séchées
  • 1 c. à s. farine
  • 3 c. à s. pâte de tamarin
  • 1 c. à c. piment en flocons ou paprika fort
  • 5 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Hacher oignons et ail et les faire revenir dans l’huile avec curcuma, piment et farine.
  2. Hacher très finement la coriandre et la faire revenir avec le fenugrec 15 minutes jusqu’à ce qu’elle fonce.
  3. Délayer le tamarin dans 600 ml d’eau tiède, l’ajouter, saler et mijoter 30 minutes.
  4. Couper le poisson en gros morceaux, le saisir, le mettre dans la sauce et cuire 15 minutes. Servir avec du riz.