Cuisine persane : recettes · Spécialités régionales et poisson
Ghalieh Mahi قلیه ماهی
Ragoût épicé de poisson et d’herbes de Bouchehr et du golfe Persique, à la coriandre, au fenugrec et au tamarin.
Ingrédients
- 1950 g filets de poisson blanc (p. ex. sandre, cabillaud)
- 6½ oignons
- 13 gousses d’ail
- 3¼ c. à c. curcuma
- 6½ botte coriandre fraîche
- 6½ c. à s. feuilles de fenugrec séchées
- 3¼ c. à s. farine
- 9¾ c. à s. pâte de tamarin
- 3¼ c. à c. piment en flocons ou paprika fort
- 16¼ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Hacher oignons et ail et les faire revenir dans l’huile avec curcuma, piment et farine.
- Hacher très finement la coriandre et la faire revenir avec le fenugrec 15 minutes jusqu’à ce qu’elle fonce.
- Délayer le tamarin dans 600 ml d’eau tiède, l’ajouter, saler et mijoter 30 minutes.
- Couper le poisson en gros morceaux, le saisir, le mettre dans la sauce et cuire 15 minutes. Servir avec du riz.