Cuisine persane : recettes · En-cas, accompagnements et street food

Falafel-e Abadani فلافل آبادانی

Name: Falafel-e Abadani
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 300 g pois chiches (trempés une nuit); 1 oignons; 3 gousses d’ail; 1 botte coriandre fraîche; 1 c. à c. cumin; 1 c. à c. piment en flocons ou paprika fort; 1 c. à c. levure chimique; 500 ml huile; 4 pain plat (lavash, sangak ou barbari); sel (selon le goût)

Boulettes croustillantes de pois chiches à la façon d’Abadan, dans du pain avec tomate, cornichons et sauce piquante.

⏱ 45 min · végétarien

Ingrédients

1950 g pois chiches (trempés une nuit)
6½ oignons
19½ gousses d’ail
6½ botte coriandre fraîche
6½ c. à c. cumin
6½ c. à c. piment en flocons ou paprika fort
6½ c. à c. levure chimique
3250 ml huile
26 pain plat (lavash, sangak ou barbari)
sel (selon le goût)

Préparation

Mixer finement les pois chiches trempés (non cuits) avec oignon, ail, coriandre, cumin, piment et sel.
Incorporer la levure et laisser reposer 30 minutes.
Former de petites boulettes aplaties et les frire dans l’huile chaude.
Servir dans du pain avec tomates, cornichons et sauce piquante.