Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz

Estamboli Polo استامبولی پلو

Riz simple à la tomate et aux pommes de terre, souvent avec un peu de viande : plat rapide du quotidien.

⏱ 70 min

Ingrédients

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  • 400 g riz basmati
  • 250 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
  • 1 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 3 pommes de terre à chair ferme
  • 3 c. à s. concentré de tomate
  • 50 g beurre
  • 4 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon, ajouter la viande et le curcuma. Couper les pommes de terre en dés et les faire revenir ; ajouter le concentré et 600 ml d’eau, saler.
  2. Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
  3. Au lieu de précuire : verser le riz trempé dans la sauce bouillante et cuire jusqu’à absorption presque totale ; parsemer de beurre.
  4. Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
  5. Servir avec du yaourt et des pickles.