Cuisine persane : recettes · Abgoosht et dizi : plats en pot

Abgoosht آبگوشت سنتی

Name: Abgoosht
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 800 g épaule d’agneau, en morceaux; 150 g pois chiches (trempés une nuit); 100 g haricots blancs (trempés une nuit); 2 oignons; 1 c. à c. curcuma; 3 pommes de terre à chair ferme; 2 tomates; 2 c. à s. concentré de tomate; 3 citrons séchés (limoo amani); 100 g graisse de queue d’agneau ou ghee; sel (selon le goût); poivre noir (selon le goût)

Le ragoût classique d’agneau, pois chiches, haricots blancs, pommes de terre et tomate, cuit lentement.

⏱ 240 min

Ingrédients

2000 g épaule d’agneau, en morceaux
375 g pois chiches (trempés une nuit)
250 g haricots blancs (trempés une nuit)
5 oignons
2½ c. à c. curcuma
7½ pommes de terre à chair ferme
5 tomates
5 c. à s. concentré de tomate
7½ citrons séchés (limoo amani)
250 g graisse de queue d’agneau ou ghee
sel (selon le goût)
poivre noir (selon le goût)

Préparation

Porter à ébullition viande, pois chiches, haricots, oignons, curcuma et graisse avec 2,5 l d’eau et écumer.
Laisser mijoter à couvert à feu doux 2 h 30.
Ajouter pommes de terre, tomates, concentré et citrons piqués et mijoter encore 1 heure. Saler et poivrer.
Servir comme dans la recette « Dizi » : le bouillon avec du pain et la viande écrasée.