Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)
Khoresht-e Konger خورش کنگر
Schmorgericht mit wilden Kardonen (Konger), Kräutern und Fleisch, ein Frühlingsklassiker aus dem Westen Irans.
Zutaten
- 900 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
- 4½ Zwiebeln
- 2¼ TL Kurkuma
- 1125 g Kardonen oder Artischockenherzen (statt Konger)
- 2¼ Bund glatte Petersilie
- 2¼ Bund Minze, frisch
- 6¾ EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft
- 13½ EL Öl
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
- Kardonen putzen, in 3 cm Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser vorkochen.
- Kardonen und fein gehackte Kräuter im restlichen Öl 10 Minuten braten.
- Alles zum Fleisch geben, Verjus zufügen und 30 Minuten köcheln. Abschmecken und mit Reis servieren.