Persische Küche: Rezepte · Dolmeh & Kufteh: Gefülltes

Dolmeh Bademjan دلمه بادمجان

Ausgehöhlte Auberginen mit würziger Fleisch-Reis-Füllung, im Ofen oder Topf gegart.

⏱ 120 Min.

Zutaten

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  • 6 Auberginen
  • 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
  • 100 g Basmatireis
  • 50 g gelbe Schälerbsen
  • 1 Zwiebeln
  • 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Zimt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Füllung: Reis und Schälerbsen halb gar kochen. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten, mit Reis, Erbsen, fein gehackten Kräutern, Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
  2. Kleine Auberginen schälen, Deckel abschneiden, aushöhlen, in Öl rundum anbraten und füllen. Deckel wieder aufsetzen.
  3. Sauce: 300 ml Wasser mit 2 EL Tomatenmark, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker verrühren und darübergießen.
  4. Zugedeckt 45 Minuten im Topf oder bei 180 °C im Ofen garen.