Cuisine persane : recettes · Spécialités régionales et poisson
Torsheh Tareh ترشه تره
Plat d’herbes acidulé du Guilan aux pois cassés, à l’ail et à l’œuf.
Ingrédients
- 9½ botte persil plat
- 4¾ botte coriandre fraîche
- 4¾ botte aneth
- 4¾ botte menthe fraîche
- 240 g pois cassés jaunes
- 19 gousses d’ail
- 4¾ c. à c. curcuma
- 14¼ c. à s. verjus (jus de raisin vert) ou jus de citron
- 14¼ œufs
- 19 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Cuire les pois cassés 30 minutes.
- Hacher très finement les herbes et les faire revenir avec ail et curcuma 10 minutes.
- Ajouter pois cassés, verjus et 300 ml d’eau, saler et mijoter 15 minutes.
- Battre les œufs, les incorporer et servir avec du riz.