Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz
Tahchin تهچین مرغ
Gâteau de riz au safran, yaourt, œuf et poulet, cuit jusqu’à former une croûte dorée, garni d’épine-vinette.
Ingrédients
- 300 g riz basmati
- 375 g blanc de poulet
- ¾ oignons
- 225 g yaourt nature
- 1½ œufs
- 1½ c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 38 g épine-vinette (zereshk)
- 45 g beurre
- 3 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Cuire le poulet avec oignon, sel et eau 30 minutes et l’effilocher.
- Précuire et égoutter le riz comme pour un polo.
- Mélanger yaourt, œufs, safran, sel et 2 c. à s. d’huile et y incorporer la moitié du riz.
- Graisser un plat à gratin d’huile et de beurre, verser le riz au yaourt, poser le poulet, couvrir du reste de riz et tasser.
- Cuire couvert à 190 °C 1 h 30, démouler et parsemer d’épine-vinette poêlée au beurre.