Cuisine persane : recettes · Kebab : grillades
Shishlik شیشلیک
Côtelettes d’agneau marinées à l’oignon et au safran, grillées sur braise, un classique du nord-est.
Ingrédients
- 300 g côtelettes d’agneau
- ½ oignons
- ¾ c. à s. jus de citron
- ¾ c. à s. huile
- ½ c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 8 g beurre
- 1 tomates
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Aplatir légèrement les côtelettes.
- Faire mariner une nuit avec l’oignon râpé, le jus de citron, l’huile, le poivre et le safran.
- Enfiler et griller sur braises vives 4–5 minutes par face, puis saler et badigeonner de beurre au safran.
- Servir avec du riz au safran, des tomates grillées et du sumac.