Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz

Reshteh Polo رشته پلو

Riz aux nouilles grillées, raisins secs et dattes ; traditionnellement servi le premier soir de l’année.

⏱ 90 min

Ingrédients

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  • 400 g riz basmati
  • 150 g nouilles reshteh grillées (reshteh polowi)
  • 1 oignons
  • 80 g raisins secs
  • 80 g dattes dénoyautées
  • 1 c. à c. cannelle
  • 1 c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 50 g beurre
  • 5 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Faire dorer les nouilles au beurre. Faire revenir l’oignon et sauter raisins et dattes au beurre.
  2. Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
  3. Cuire les nouilles avec le riz les 3 dernières minutes puis les superposer avec la cannelle dans la casserole huilée.
  4. Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
  5. Garnir de riz au safran, oignons, raisins secs et dattes ; l’agneau l’accompagne bien.