Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz
Lubia Polo لوبیا پلو
Riz aux haricots verts, viande hachée, concentré de tomate et cannelle : un plat familial adoré.
Ingrédients
- 900 g riz basmati
- 900 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 2¼ oignons
- 2¼ c. à c. curcuma
- 900 g haricots verts
- 6¾ c. à s. concentré de tomate
- 2¼ c. à c. cannelle
- 2¼ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 115 g beurre
- 11¼ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Faire revenir l’oignon, ajouter la viande et le curcuma et faire roussir. Couper les haricots en tronçons de 2 cm et les faire revenir, ajouter concentré, cannelle, sel et un peu d’eau et mijoter 15 minutes.
- Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
- Mélanger le riz avec les haricots, verser dans la casserole huilée et parsemer de beurre.
- Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
- Garnir de riz au safran et servir avec du yaourt ou une salade shirazi.