Cuisine persane : recettes · Kuku et kotlet : omelettes et galettes
Kuku sabzi کوکو سبزی
Une omelette aux herbes presque entièrement faite d’herbes fraîches. Elle fait partie du repas de Norouz et se mange chaude ou froide.
Ingrédients
- 1 botte persil plat
- 1 botte coriandre fraîche
- ½ botte aneth
- ½ botte ciboules ou vert de poireau
- 2½ œufs
- ½ c. à s. farine
- ¼ c. à c. levure chimique
- ½ c. à c. curcuma
- 1 c. à s. épine-vinette (zereshk)
- 15 g noix, finement moulues
- 2½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Laver les herbes, bien les essorer et les hacher finement.
- Battre les œufs avec la farine, la levure, le curcuma, le sel et le poivre. Incorporer les herbes, l’épine-vinette et les noix grossièrement hachées. Le mélange doit être vert et épais, pas liquide.
- Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, verser le mélange et lisser.
- Cuire à couvert à feu doux 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit pris.
- Couper en quartiers, les retourner et cuire l’autre face 10 minutes. Servir avec du pain, du yaourt et des légumes.