Cuisine persane : recettes · Dolmeh et kufteh : farcis
Kufteh Berenji کوفته برنجی
Boulettes de riz et de viande aux herbes dans un bouillon tomaté, plus petites et simples que le kufteh tabrizi.
Ingrédients
- 1000 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 375 g riz basmati
- 125 g pois cassés jaunes
- 2½ oignons
- 2½ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- 2½ œufs
- 5 c. à s. concentré de tomate
- 2½ c. à c. curcuma
- 7½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Précuire riz et pois cassés 15 minutes et laisser refroidir.
- Pétrir avec la viande, l’oignon râpé, les herbes, l’œuf, sel et poivre et former des boules de la taille d’une orange.
- Faire revenir concentré et curcuma dans l’huile, ajouter 1 l d’eau, porter à ébullition et y mettre les boulettes.
- Mijoter 45 minutes et servir avec du pain.