Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)

Khoresht-e Mast خورش ماست

Spécialité sucrée d’Ispahan au yaourt, agneau, safran et sucre ; plus dessert que ragoût, servie froide.

⏱ 180 min

Ingrédients

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  • 250 g filet d’agneau ou de bœuf
  • 1 oignons
  • 1000 g yaourt grec (égoutté)
  • 150 g sucre
  • 2 c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 1 c. à c. cannelle
  • 2 c. à s. zeste d’orange en fines lanières
  • 30 g pistaches concassées
  • 30 g amandes effilées

Préparation

  1. Cuire la viande avec l’oignon dans l’eau 2 heures jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, puis l’effilocher finement.
  2. Mélanger le yaourt, le sucre et le safran et incorporer la viande.
  3. Chauffer à feu doux 20 minutes en remuant sans cesse jusqu’à épaississement, sans faire bouillir.
  4. Réfrigérer et servir parsemé de cannelle, d’écorces d’orange confites, de pistaches et d’amandes.