Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Khoresht-e Chaghaleh Badam خورش چغاله بادام
Ragoût de printemps rare aux amandes vertes, herbes et viande, frais et acidulé.
Ingrédients
- 700 g agneau ou bœuf (à braiser)
- 3½ oignons
- 1¾ c. à c. curcuma
- 525 g amandes vertes (chaghaleh badam)
- 3½ botte persil plat
- 1¾ botte menthe fraîche
- 1¾ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 10½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
- Hacher finement persil et menthe et les faire revenir 10 minutes dans le reste d’huile.
- Couper les extrémités des amandes et les couper en deux.
- Ajouter herbes, amandes et safran à la viande et mijoter 30 minutes. Rectifier et servir avec du riz.