Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)

Khoresht-e Bamieh خورش بامیه

Ragoût de gombos du sud de l’Iran, à la tomate, à l’ail et légèrement acidulé.

⏱ 120 min

Ingrédients

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  • 400 g agneau ou bœuf (à braiser)
  • 1 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 c. à s. concentré de tomate
  • 400 g gombos
  • 2 c. à s. jus de citron
  • 1 c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 5 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Hacher l’oignon et l’ail et les faire revenir dans 2 c. à s. d’huile. Ajouter le curcuma et la viande et faire dorer.
  2. Faire revenir le concentré de tomate, couvrir d’eau, saler et laisser mijoter à couvert 1 heure.
  3. Couper la queue des gombos sans ouvrir les gousses. Les faire revenir brièvement dans le reste d’huile.
  4. Ajouter gombos, jus de citron et safran à la viande et cuire 30 minutes à feu doux en remuant peu. Servir avec du riz.