Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Khoresht-e Alou Esfenaj خورش آلو اسفناج
Épinards et pruneaux avec de la viande : aigre-doux et vite préparé.
Ingrédients
- 600 g agneau ou bœuf (à braiser)
- 3 oignons
- 1½ c. à c. curcuma
- 900 g épinards
- 18 pruneaux (aloo bokhara)
- 3 c. à s. jus de citron
- 7½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter 1 heure.
- Laver les épinards, les hacher grossièrement et les faire tomber dans le reste d’huile.
- Ajouter épinards et pruneaux à la viande et laisser mijoter 30 minutes.
- Assaisonner de jus de citron, sel et poivre et servir avec du riz.