Cuisine persane : recettes · Kebab : grillades

Kabab Loghmeh کباب لقمه

Brochette de viande hachée épicée à l’oignon, à l’ail et aux épices, un peu plus relevée que le koobideh.

⏱ 60 min

Ingrédients

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  • 800 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
  • 1 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à c. curcuma
  • 1 c. à c. mélange d’épices persan (advieh)
  • 1 c. à c. piment en flocons ou paprika fort
  • 4 tomates
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Râper et presser l’oignon, hacher finement l’ail.
  2. Bien pétrir avec la viande, les épices, sel et poivre et réfrigérer 1 heure.
  3. Former des boudins épais autour des brochettes et griller 8–10 minutes.
  4. Servir avec du riz au safran, des tomates grillées et du sumac.