Cuisine persane : recettes · Kebab : grillades
Kabab Koobideh کباب کوبیده
Le classique : brochettes juteuses de viande hachée d’agneau ou de bœuf à l’oignon, grillées, servies avec riz au safran et tomate grillée.
Ingrédients
- 1200 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 3 oignons
- 1½ c. à c. curcuma
- 1½ c. à c. sumac
- 6 tomates
- 1½ c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 45 g beurre
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Râper finement les oignons et bien en exprimer le jus.
- Pétrir la viande avec l’oignon, le curcuma, le sel et le poivre 5 minutes jusqu’à ce qu’elle colle. Réfrigérer 1 heure.
- Avec les mains mouillées, presser autour de brochettes larges et plates et marquer des sillons avec les doigts.
- Griller sur braises vives ou au gril 3–4 minutes par face, badigeonner de beurre au safran. Servir avec du riz, des tomates grillées et du sumac.