Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz

Havij Polo هویج پلو

Riz aux carottes et au safran, souvent avec poulet ou viande hachée, légèrement sucré.

⏱ 90 min

Ingrédients

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  • 400 g riz basmati
  • 500 g carottes
  • 400 g cuisses de poulet désossées
  • 1 oignons
  • 1 c. à s. sucre
  • 1 c. à c. cannelle
  • 1 c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 50 g beurre
  • 5 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Cuire le poulet avec oignon et sel 30 minutes. Couper les carottes en bâtonnets et les faire revenir au sucre 10 minutes.
  2. Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
  3. Superposer le riz, les carottes, le poulet effiloché et la cannelle dans la casserole huilée.
  4. Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
  5. Garnir de riz au safran et servir avec du yaourt ou une salade.