Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Gheimeh Bademjan قیمه بادمجان
Gheimeh aux aubergines frites : les aubergines fondantes s’imprègnent de la sauce tomate, pois cassés et citron séché.
Ingrédients
- 400 g agneau ou bœuf (à braiser)
- 2 oignons
- 1 c. à c. curcuma
- 100 g pois cassés jaunes
- 2 c. à s. concentré de tomate
- 3 citrons séchés (limoo amani)
- 3 aubergines
- 2 tomates
- 1 c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 8 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Faire tremper les pois cassés 1 heure. Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter le curcuma et la viande et faire revenir.
- Faire revenir brièvement le concentré de tomate, couvrir d’eau, saler et laisser mijoter à couvert 1 heure.
- Ajouter les pois cassés et les citrons piqués et cuire encore 45 minutes.
- Peler les aubergines, les couper en deux dans la longueur, les saler 20 minutes, les sécher et les faire dorer dans le reste d’huile. Couper les tomates en deux et les faire revenir.
- Disposer aubergines et tomates sur le gheimeh, arroser de safran et laisser reposer à couvert 20 minutes. Servir avec du riz.