Cuisine persane : recettes · Ragoûts (khoresh)

Fesenjan فسنجان

Un ragoût de fête aux noix moulues et à la mélasse de grenade, aigre-doux et velouté, le plus souvent au poulet.

⏱ 150 min

Ingrédients

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  • 440 g noix, finement moulues
  • 1400 g cuisses de poulet
  • 1¾ oignons
  • 8¾ c. à s. mélasse de grenade (rob-e anar)
  • 1¾ c. à s. sucre
  • 875 ml eau
  • 3½ c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Faire griller les noix à sec dans une marmite 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles embaument.
  2. Ajouter l’eau et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile remonte et que la sauce fonce.
  3. Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile. Saler le poulet et le dorer de tous côtés.
  4. Incorporer la mélasse de grenade et le sucre à la sauce aux noix, puis ajouter le poulet.
  5. Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes. Goûter : l’équilibre doit être aigre-doux ; ajouter de la mélasse ou du sucre selon le goût.
  6. Servir avec du chelow, parsemé de grains de grenade.