Cuisine persane : recettes · Ragoûts (khoresh)
Fesenjan فسنجان
Un ragoût de fête aux noix moulues et à la mélasse de grenade, aigre-doux et velouté, le plus souvent au poulet.
Ingrédients
- 375 g noix, finement moulues
- 1200 g cuisses de poulet
- 1½ oignons
- 7½ c. à s. mélasse de grenade (rob-e anar)
- 1½ c. à s. sucre
- 750 ml eau
- 3 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Faire griller les noix à sec dans une marmite 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles embaument.
- Ajouter l’eau et laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile remonte et que la sauce fonce.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire suer dans l’huile. Saler le poulet et le dorer de tous côtés.
- Incorporer la mélasse de grenade et le sucre à la sauce aux noix, puis ajouter le poulet.
- Laisser mijoter à couvert 45 à 60 minutes. Goûter : l’équilibre doit être aigre-doux ; ajouter de la mélasse ou du sucre selon le goût.
- Servir avec du chelow, parsemé de grains de grenade.