Cuisine persane : recettes · Dolmeh et kufteh : farcis
Dolmeh Kalam دلمه کلم
Chou farci à la persane en sauce aigre-douce.
Ingrédients
- 28 grandes feuilles de chou
- 525 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 175 g riz basmati
- 90 g pois cassés jaunes
- 1¾ oignons
- 1¾ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- 1¾ c. à c. curcuma
- 1¾ c. à c. cannelle
- 3½ c. à s. concentré de tomate
- 5¼ c. à s. jus de citron
- 3½ c. à s. sucre
- 7 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Farce : précuire riz et pois cassés. Faire revenir l’oignon, ajouter la viande et le curcuma et faire roussir ; mélanger avec riz, pois, herbes hachées, cannelle, sel et poivre.
- Blanchir les feuilles 3 minutes, amincir les grosses côtes, farcir et rouler. Tasser dans une casserole.
- Sauce : mélanger 300 ml d’eau avec 2 c. à s. de concentré de tomate, 3 de jus de citron et 2 de sucre et verser dessus.
- Lester d’une assiette et cuire à couvert 1 heure.