Cuisine persane : recettes · Dolmeh et kufteh : farcis
Dolmeh Kadoo دلمه کدو
Courgettes farcies de viande, riz et herbes en sauce tomate.
Ingrédients
- 13½ courgettes
- 675 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 225 g riz basmati
- 115 g pois cassés jaunes
- 2¼ oignons
- 2¼ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- 2¼ c. à c. curcuma
- 2¼ c. à c. cannelle
- 4½ c. à s. concentré de tomate
- 6¾ c. à s. jus de citron
- 4½ c. à s. sucre
- 9 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Farce : précuire riz et pois cassés. Faire revenir l’oignon, ajouter la viande et le curcuma et faire roussir ; mélanger avec riz, pois, herbes hachées, cannelle, sel et poivre.
- Couper les courgettes en deux ou en chapeau, les évider à la cuillère et les farcir.
- Sauce : mélanger 300 ml d’eau avec 2 c. à s. de concentré de tomate, 3 de jus de citron et 2 de sucre et verser dessus.
- Cuire à couvert à feu doux 40 minutes.