Cuisine persane : recettes · Dolmeh et kufteh : farcis

Dolmeh Kadoo دلمه کدو

Name: Dolmeh Kadoo
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 6 courgettes; 300 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse); 100 g riz basmati; 50 g pois cassés jaunes; 1 oignons; 1 botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau); 1 c. à c. curcuma; 1 c. à c. cannelle; 2 c. à s. concentré de tomate; 3 c. à s. jus de citron; 2 c. à s. sucre; 4 c. à s. huile; sel (selon le goût); poivre noir (selon le goût)

Courgettes farcies de viande, riz et herbes en sauce tomate.

⏱ 120 min

Ingrédients

15 courgettes
750 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
250 g riz basmati
125 g pois cassés jaunes
2½ oignons
2½ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
2½ c. à c. curcuma
2½ c. à c. cannelle
5 c. à s. concentré de tomate
7½ c. à s. jus de citron
5 c. à s. sucre
10 c. à s. huile
sel (selon le goût)
poivre noir (selon le goût)

Préparation

Farce : précuire riz et pois cassés. Faire revenir l’oignon, ajouter la viande et le curcuma et faire roussir ; mélanger avec riz, pois, herbes hachées, cannelle, sel et poivre.
Couper les courgettes en deux ou en chapeau, les évider à la cuillère et les farcir.
Sauce : mélanger 300 ml d’eau avec 2 c. à s. de concentré de tomate, 3 de jus de citron et 2 de sucre et verser dessus.
Cuire à couvert à feu doux 40 minutes.