Cuisine persane : recettes · Abgoosht et dizi : plats en pot

Dizi دیزی سنگی

Le dizi, c’est l’abgoosht en pot de pierre, et surtout une façon de le manger : d’abord le bouillon avec du pain (tilit), puis la viande écrasée.

⏱ 30 min

Ingrédients

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  • ¾ abgoosht prêt (voir la recette « Abgoosht »)
  • 3 pain plat (lavash, sangak ou barbari)
  • 1½ oignons
  • ¾ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
  • cornichons (selon le goût)

Préparation

  1. Verser le bouillon dans un bol et y faire tremper des morceaux de pain (tilit).
  2. Écraser dans le pot viande, pois chiches, haricots et pommes de terre au pilon (goosht-koob) en une pâte grossière.
  3. Manger d’abord le tilit, puis la pâte de viande avec du pain.
  4. Servir avec oignon cru, herbes fraîches (sabzi khordan), torshi et doogh.