Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz
Dampokhtak دمپختک
Riz jaune de Téhéran aux haricots mungo ou aux fèves et au curcuma, cuit en une seule casserole ; simple et nourrissant.
Ingrédients
- 600 g riz basmati
- 375 g fèves (surgelées, pelées)
- 1½ oignons
- 1½ c. à c. curcuma
- 3 c. à s. aneth
- 75 g beurre
- 4½ c. à s. huile
- 6 œufs
- sel (selon le goût)
Préparation
- Faire revenir l’oignon dans l’huile et ajouter le curcuma.
- Ajouter le riz trempé, les fèves et 700 ml d’eau, saler et cuire à découvert jusqu’à absorption presque totale.
- Ajouter aneth et beurre, couvrir du couvercle enveloppé d’un torchon et cuire à la vapeur 40 minutes à feu doux.
- Servir avec des œufs au plat ou du yaourt.