Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz

Dampokhtak دمپختک

Riz jaune de Téhéran aux haricots mungo ou aux fèves et au curcuma, cuit en une seule casserole ; simple et nourrissant.

⏱ 60 min

Ingrédients

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  • 400 g riz basmati
  • 250 g fèves (surgelées, pelées)
  • 1 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 c. à s. aneth
  • 50 g beurre
  • 3 c. à s. huile
  • 4 œufs
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon dans l’huile et ajouter le curcuma.
  2. Ajouter le riz trempé, les fèves et 700 ml d’eau, saler et cuire à découvert jusqu’à absorption presque totale.
  3. Ajouter aneth et beurre, couvrir du couvercle enveloppé d’un torchon et cuire à la vapeur 40 minutes à feu doux.
  4. Servir avec des œufs au plat ou du yaourt.