Cuisine persane : recettes · Abgoosht et dizi : plats en pot

Bozbash بزباش

Abgoosht aux herbes et haricots rouges d’Azerbaïdjan, proche du ghormeh sabzi mais en soupe.

⏱ 180 min

Ingrédients

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  • 600 g épaule d’agneau, en morceaux
  • 150 g haricots pinto (trempés une nuit)
  • 2 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 3 botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
  • 2 pommes de terre à chair ferme
  • 3 citrons séchés (limoo amani)
  • 4 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Cuire viande, haricots, oignons et curcuma avec 2 l d’eau 2 heures.
  2. Hacher finement les herbes et les faire revenir dans l’huile 15 minutes.
  3. Ajouter herbes, pommes de terre en dés et citrons piqués et mijoter 45 minutes.
  4. Saler, poivrer et servir comme le dizi avec du pain.