Cuisine persane : recettes · Abgoosht et dizi : plats en pot

Bozbash بزباش

Name: Bozbash
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 600 g épaule d’agneau, en morceaux; 150 g haricots pinto (trempés une nuit); 2 oignons; 1 c. à c. curcuma; 3 botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau); 2 pommes de terre à chair ferme; 3 citrons séchés (limoo amani); 4 c. à s. huile; sel (selon le goût); poivre noir (selon le goût)

Abgoosht aux herbes et haricots rouges d’Azerbaïdjan, proche du ghormeh sabzi mais en soupe.

⏱ 180 min

Ingrédients

450 g épaule d’agneau, en morceaux
115 g haricots pinto (trempés une nuit)
1½ oignons
¾ c. à c. curcuma
2¼ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
1½ pommes de terre à chair ferme
2¼ citrons séchés (limoo amani)
3 c. à s. huile
sel (selon le goût)
poivre noir (selon le goût)

Préparation

Cuire viande, haricots, oignons et curcuma avec 2 l d’eau 2 heures.
Hacher finement les herbes et les faire revenir dans l’huile 15 minutes.
Ajouter herbes, pommes de terre en dés et citrons piqués et mijoter 45 minutes.
Saler, poivrer et servir comme le dizi avec du pain.