Cuisine persane : recettes · Kebab : grillades
Beryani (Isfahan) بریانی اصفهان
Spécialité d’Ispahan : agneau cuit et finement haché, à la cannelle, saisi dans une louche et servi sur du pain avec noix et menthe.
Ingrédients
- 750 g épaule d’agneau, en morceaux
- 250 g foie ou poumon d’agneau (facultatif, classique)
- 2½ oignons
- 1¼ c. à c. curcuma
- 1¼ c. à c. cannelle
- 5 c. à s. beurre clarifié (ghee)
- 65 g noix concassées
- 1¼ botte menthe fraîche
- 5 pain plat (lavash, sangak ou barbari)
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Cuire l’agneau (et à volonté foie ou poumon) avec l’oignon, le curcuma et de l’eau 1 h 30.
- Égoutter et hacher très finement avec cannelle, sel et poivre, ou passer au hachoir.
- Tasser des portions dans une grande louche ou petite poêle avec du ghee et faire croustiller.
- Renverser sur du pain chaud et servir avec noix, menthe et un peu de bouillon.