Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz
Baghali Polo ba Mahicheh باقالی پلو با ماهیچه
Riz aux fèves et beaucoup d’aneth, servi avec une souris d’agneau fondante au bouillon safrané.
Ingrédients
- 5 souris d’agneau
- 2½ oignons
- 1¼ c. à c. curcuma
- 500 g riz basmati
- 500 g fèves (surgelées, pelées)
- 2½ botte aneth
- 2½ c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 75 g beurre
- 5 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Braiser les souris avec oignon, curcuma et sel dans de l’eau 2 h 30 et ajouter la moitié du safran à la fin.
- Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
- Mettre l’huile dans la casserole, superposer riz, fèves et aneth haché en pyramide et parsemer de beurre.
- Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
- Colorer un peu de riz avec le reste de safran et servir avec les souris et le bouillon.