Cuisine persane : recettes · Ash et soupes
Ash-e Tareh آش تره
Potage simple de poireau et herbes au riz, pois cassés et œuf, de Téhéran et d’Ispahan.
Ingrédients
- 125 g pois cassés jaunes
- 125 g riz basmati
- 1¼ c. à c. curcuma
- 3¾ botte poireau ou ciboules
- 1¼ botte persil plat
- 2½ œufs
- 2½ oignons
- 2½ c. à s. menthe séchée
- 7½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Cuire les pois cassés avec 1,5 l d’eau et curcuma 30 minutes, ajouter le riz et mijoter 20 minutes.
- Ajouter poireau et persil hachés et mijoter 20 minutes. Saler et poivrer.
- Battre les œufs et les verser en remuant.
- Pour la garniture, faire croustiller des rondelles d’oignon et faire grésiller la menthe séchée dans l’huile chaude (nana dagh).