Cuisine persane : recettes · Ash et soupes

Ash-e Tareh آش تره

Name: Ash-e Tareh
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 100 g pois cassés jaunes; 100 g riz basmati; 1 c. à c. curcuma; 3 botte poireau ou ciboules; 1 botte persil plat; 2 œufs; 2 oignons; 2 c. à s. menthe séchée; 6 c. à s. huile; sel (selon le goût); poivre noir (selon le goût)

Potage simple de poireau et herbes au riz, pois cassés et œuf, de Téhéran et d’Ispahan.

⏱ 90 min · végétarien

Ingrédients

100 g pois cassés jaunes
100 g riz basmati
1 c. à c. curcuma
3 botte poireau ou ciboules
1 botte persil plat
2 œufs
2 oignons
2 c. à s. menthe séchée
6 c. à s. huile
sel (selon le goût)
poivre noir (selon le goût)

Préparation

Cuire les pois cassés avec 1,5 l d’eau et curcuma 30 minutes, ajouter le riz et mijoter 20 minutes.
Ajouter poireau et persil hachés et mijoter 20 minutes. Saler et poivrer.
Battre les œufs et les verser en remuant.
Pour la garniture, faire croustiller des rondelles d’oignon et faire grésiller la menthe séchée dans l’huile chaude (nana dagh).