Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz
Albaloo Polo آلبالو پلو
Riz aux griottes et petites boulettes : sucré, acidulé et d’un rouge éclatant.
Ingrédients
- 300 g riz basmati
- 375 g griottes dénoyautées (fraîches ou en bocal)
- 75 g sucre
- 225 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- ¾ oignons
- ¾ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 38 g beurre
- 3 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Cuire les griottes avec le sucre 15 minutes en compote épaisse. Façonner la viande avec l’oignon râpé et le sel en petites boulettes et les faire dorer.
- Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
- Superposer le riz, les griottes (sans sirop) et les boulettes dans la casserole huilée.
- Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
- Chauffer le sirop avec le beurre et le safran et en arroser le riz.