Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz

Adas Polo عدس پلو

Riz aux lentilles, raisins secs, dattes et oignons frits, souvent avec viande hachée ou poulet.

⏱ 90 min

Ingrédients

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  • 400 g riz basmati
  • 200 g lentilles brunes ou vertes
  • 2 oignons
  • 80 g raisins secs
  • 80 g dattes dénoyautées
  • 1 c. à c. cannelle
  • 1 c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 50 g beurre
  • 5 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Cuire les lentilles 15 minutes à l’eau salée. Couper les oignons en rondelles et les faire croustiller ; faire sauter raisins et dattes au beurre.
  2. Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
  3. Mélanger le riz avec les lentilles et la cannelle et le verser dans la casserole huilée.
  4. Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
  5. Garnir de riz au safran, d’oignons, de raisins secs et de dattes.