Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz
Adas Polo عدس پلو
Riz aux lentilles, raisins secs, dattes et oignons frits, souvent avec viande hachée ou poulet.
Ingrédients
- 300 g riz basmati
- 150 g lentilles brunes ou vertes
- 1½ oignons
- 60 g raisins secs
- 60 g dattes dénoyautées
- ¾ c. à c. cannelle
- ¾ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 38 g beurre
- 3¾ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Cuire les lentilles 15 minutes à l’eau salée. Couper les oignons en rondelles et les faire croustiller ; faire sauter raisins et dattes au beurre.
- Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
- Mélanger le riz avec les lentilles et la cannelle et le verser dans la casserole huilée.
- Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
- Garnir de riz au safran, d’oignons, de raisins secs et de dattes.