آشپزی ایرانی · دلمه و کوفته
دلمه بادمجان
دلمه بادمجان با مواد گوشت و برنج، در فر یا قابلمه.
مواد لازم
- ۴۵ عدد بادمجان
- ۲۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده (گوسفند یا گوساله، کمی چرب)
- ۷۵۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۳۷۵ گرم لپه
- ۷٫۵ عدد پیاز
- ۷٫۵ دسته سبزی مخلوط (جعفری، گشنیز، شوید، تره)
- ۷٫۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۷٫۵ قاشق چایخوری دارچین
- ۱۵ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۲۲٫۵ قاشق غذاخوری آب لیمو
- ۱۵ قاشق غذاخوری شکر
- ۳۰ قاشق غذاخوری روغن
- نمک (به میزان لازم)
- فلفل سیاه (به میزان لازم)
طرز تهیه
- مواد دلمه: برنج و لپه را نیم‌پز کنید. پیاز را سرخ کنید، گوشت و زردچوبه را تفت دهید و با برنج، لپه، سبزی ریزشده، دارچین، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- بادمجان‌های کوچک را پوست بگیرید، سرشان را ببرید، خالی کنید، در روغن سرخ کنید و پر کنید. سرشان را بگذارید.
- سس: ۳۰۰ میلی‌لیتر آب را با ۲ قاشق رب، ۳ قاشق آب لیمو و ۲ قاشق شکر مخلوط کنید و رویش بریزید.
- با در بسته ۴۵ دقیقه در قابلمه یا فر ۱۸۰ درجه بپزید.