Persische Küche: Rezepte · Regionale Spezialitäten & Fisch

Morgh-e Torsh مرغ ترش

Name: Morgh-e Torsh
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 800 g Hähnchenteile; 1 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1 TL Kurkuma; 2 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Koriandergrün; 1 Bund Minze, frisch; 100 g Walnüsse, fein gemahlen; 4 EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft; 2 EL Granatapfelsirup (Rob-e Anar); 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack)

Gilaner Hähnchen in einer Soße aus Kräutern, Walnüssen und Verjus oder Granatapfel, grün und säuerlich.

⏱ 75 Min.

Zutaten

5800 g Hähnchenteile
7¼ Zwiebeln
29 Knoblauchzehen
7¼ TL Kurkuma
14½ Bund glatte Petersilie
7¼ Bund Koriandergrün
7¼ Bund Minze, frisch
725 g Walnüsse, fein gemahlen
29 EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft
14½ EL Granatapfelsirup (Rob-e Anar)
29 EL Öl
Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch braten, Kurkuma und Hähnchen zugeben und anbraten.
Kräuter sehr fein hacken und mit den Walnüssen 10 Minuten in einer zweiten Pfanne braten.
Kräuter-Walnuss-Mischung, Verjus, Granatapfelsirup und 400 ml Wasser zum Hähnchen geben, salzen.
40 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart ist. Mit Reis servieren.