Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Rivas خورش ریواس

Frühlingsgericht aus Rhabarber, Minze und Petersilie: angenehm säuerlich und leicht.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 1300 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 6½ Zwiebeln
  • 3¼ TL Kurkuma
  • 6½ Bund glatte Petersilie
  • 3¼ Bund Minze, frisch
  • 1300 g Rhabarber
  • 3¼ EL Zucker
  • 3¼ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 19½ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  2. Petersilie und Minze fein hacken und im restlichen Öl 10 Minuten braten, dann zum Fleisch geben und 30 Minuten köcheln.
  3. Rhabarber schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
  4. Rhabarber, Zucker und Safran zugeben und nur 10 Minuten mitgaren, damit er nicht zerfällt. Abschmecken und mit Reis servieren.